Question

16．某同學為了認識食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設(shè)計了如圖所示的實驗裝置，請據(jù)圖分析回答：

（1）本實驗設(shè)計了兩組對照實驗分別是甲和乙、甲和丙．
（2）利用酒精燈加熱3支試管至煮沸3～5分鐘，其主要目的是滅菌．
（3）兩組實驗中，該同學控制的實驗變量分別是微生物、溫度；肉湯首先腐敗的裝置是甲；保存時間最長的是丙，原因是低溫抑制微生物的生長和繁殖．
（4）通過該實驗你得出保存食物的方法是滅菌后密封、低溫保存．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）細菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有營養(yǎng)物質(zhì)有機物．不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制．如醋酸菌是好氧性細菌，乳酸菌是厭氧性細菌．
（3）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．

解答 解：（1）甲和乙唯一變量是微生物，甲和丙唯一變量是溫度，乙和丙變量是溫度和微生物，因此本實驗設(shè)計了兩組對照實驗分別是甲和乙、甲和丙．
（2）高溫可以殺死細菌等微生物，因此“利用酒精燈加熱3支試管至煮沸3～5分鐘”，其主要目的是滅菌．以免原有細菌影響實驗效果．
（3）兩組實驗中，該同學控制的實驗變量分別是微生物、溫度；甲微生物能直接進入且在溫暖處，因此肉湯首先腐敗的裝置是甲；保存時間最長的是丙，原因是低溫抑制微生物的生長和繁殖．
（4）通過該實驗你得出保存食物的方法是滅菌后密封、低溫保存．
故答案為：（1）甲和乙；甲和丙
（2）滅菌
（3）微生物、溫度；甲；丙；低溫抑制微生物的生長和繁殖
（4）滅菌后密封、低溫保存

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原因和對照實驗的特點．