Question

當(dāng)我們細(xì)細(xì)地咀嚼饅頭時(shí)，會(huì)感覺(jué)到有甜味，這是為什么呢？
某同學(xué)猜測(cè)，在牙齒的咀嚼和舌的攪拌下，是口腔中的唾液使饅頭變甜的．他做了如下實(shí)驗(yàn)：
（1）取適量新鮮饅頭，切成碎屑，分成2等份．將口漱凈，取4毫升唾液放入小燒杯中．
（2）取2只潔凈試管，分別編號(hào)為①、②，在①號(hào)試管中放入1份饅頭碎屑，注入2毫升唾液，并進(jìn)行充分的攪拌；在②號(hào)試管中放入另一份饅頭碎屑，注入2毫升

清水

，并進(jìn)行充分的

攪拌

．
（3）將2支試管一起在室溫下放置5-10分鐘，然后一起在

37℃的溫水

環(huán)境中放置5-10分鐘．
（4）在2只試管中各滴加2滴碘夜，搖勻．觀察并記錄各試管中的顏色變化．
分析上述實(shí)驗(yàn)并回答：
①該同學(xué)將饅頭切成碎屑并充分?jǐn)嚢�，這是為了模擬

牙齒

的咀嚼和

舌

的攪拌．
②請(qǐng)推測(cè)，最終是

②

號(hào)試管變藍(lán)．由此可見(jiàn)唾液中含有

唾液淀粉

酶，可以把淀粉初步消化成

麥芽糖

．

Answer 1

分析：在實(shí)驗(yàn)中，控制變量和設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)是設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案必須處理好的兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題；在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫對(duì)照實(shí)驗(yàn)．

解答：解：（1）、取適量新鮮饅頭，切成碎屑，分成2等份．將口漱凈，取4毫升唾液放入小燒杯中．
（2）、要探究唾液對(duì)饅頭的消化作用，應(yīng)以唾液為變量設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)；①號(hào)試管中放入1份饅頭碎屑，注入2毫升唾液，并進(jìn)行充分的攪拌，那么②號(hào)試管中除唾液不同外其它條件都應(yīng)該和①號(hào)試管相同，即②號(hào)試管里放入另一份饅頭碎屑，注入2ml清水，并進(jìn)行充分的攪拌．
（3）、唾液中的唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度是37℃，因此將實(shí)驗(yàn)裝置放在室溫環(huán)境中不利于唾液淀粉酶發(fā)揮作用，應(yīng)放在37℃的溫水中水浴5-10分鐘．
（4）、①、食物的消化包括物理性消化和化學(xué)性消化，牙齒的咀嚼和舌的攪拌是食物在口腔中進(jìn)行的物理性消化，因此在實(shí)驗(yàn)中將饅頭切成碎屑并充分?jǐn)嚢枋悄�擬了口腔中牙齒的咀嚼和舌的攪拌．
②、①號(hào)試管所用的實(shí)驗(yàn)材料是唾液，唾液中的淀粉酶能充分消化淀粉，將淀粉全部轉(zhuǎn)化成麥芽糖；因此，滴加碘液后，不變藍(lán)；②號(hào)試管所用的實(shí)驗(yàn)材料是清水，攪拌，清水中不含淀粉酶，不能消化淀粉；因此，滴加碘液后，會(huì)變藍(lán)．
由此可見(jiàn)唾液中含有唾液淀粉酶，將淀粉分解成為麥芽糖，因而①號(hào)試管內(nèi)加入碘液不變藍(lán)色．
故答案為：
（2）、清水；攪拌；
（3）、37℃的溫水
（4）、①、牙齒；舌；
②、②；唾液淀粉；麥芽糖．

點(diǎn)評(píng)：唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用是考查的重點(diǎn)，相關(guān)問(wèn)題一定要熟記于心．才能做好此類題．