20．保存食品的方法主要有物理的方法化學(xué)的方法和生物的方法．

分析 食品保存的基本原理是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．現(xiàn)代食物保存方法中廣泛利用酶對(duì)食物進(jìn)行保存．不僅能防止細(xì)菌對(duì)食品的污染，而且對(duì)人體無害．

解答 解：根據(jù)食品保存的基本原理進(jìn)行分析回答．由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，可以避免食物的腐敗變質(zhì)．殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有物理的方法、化學(xué)的方法和生物的方法，例如傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：化學(xué)方法；生物方法

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品保存的原理和方法．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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（2）缺乏青草，只能吃高處樹葉的環(huán)境條件對(duì)長頸鹿變異個(gè)體的生存和淘汰起到了選擇作用．
（3）在進(jìn)化的過程中，頸和前肢長的個(gè)體被逐漸保留下來，說明這樣的個(gè)體是與環(huán)境是相適應(yīng)的．
（4）生存下來的個(gè)體是通過遺傳逐代積累其特性的．從長頸鹿的進(jìn)化過程可以看出，自然選擇的結(jié)果是適者生存．

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