【題目】在鮮奶的制作過程中，要達到殺菌的目的，必須徹底殺死細菌的（　�。�

A.芽孢B.莢膜C.細胞膜D.鞭毛

【答案】A

【解析】

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

在鮮奶的制作過程中，都要求無菌。要殺滅一切生物，包括芽孢。而芽孢是最難殺滅的，因為芽孢是細菌度過不良環(huán)境的一種休眠體，對干旱、低溫、高溫等惡劣環(huán)境都有很強的抵抗力，故而殺死了芽孢，細菌就都被殺死了。所以，在鮮奶的制作過程中，要達到殺菌的目的，必須徹底殺死細菌的休眠體芽孢為標準。

故選：A。

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