制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是

A．滅菌、發(fā)酵、接種、密封B．密封、滅菌、接種、發(fā)酵
C．滅菌、密封、發(fā)酵、接種D．滅菌、接種、密封、發(fā)酵

D

解析試題分析：制作發(fā)酵食品時(shí)首先要把材料煮熟，相當(dāng)于高溫滅菌，以免雜菌的污染，然后進(jìn)行冷卻，防止溫度過(guò)高殺死進(jìn)行發(fā)酵的微生物，然后再接種上用來(lái)發(fā)酵的菌種，用以發(fā)酵的微生物多是厭氧的，因此發(fā)酵過(guò)程要密封，以創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境，利于微生物的發(fā)酵。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題是基礎(chǔ)題，難度一般，能夠熟記制作發(fā)酵食品的正確操作步驟，便可解題。

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制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是（　　）

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制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是

A．滅菌、發(fā)酵、接種、密封B．密封、滅菌、接種、發(fā)酵
C．滅菌、密封、發(fā)酵、接種D．滅菌、接種、密封、發(fā)酵

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制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是

A．滅菌、發(fā)酵、接種、密封                B．密封、滅菌、接種、發(fā)酵

C．滅菌、密封、發(fā)酵、接種                D．滅菌、接種、密封、發(fā)酵

 

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制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是（ ）
A．滅菌、發(fā)酵、接種、密封
B．密封、滅菌、接種、發(fā)酵
C．滅菌、密封、發(fā)酵、接種
D．滅菌、接種、密封、發(fā)酵

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