制作面包發(fā)酵時利用的菌種是


  1. A.
    酵母菌
  2. B.
    醋酸菌
  3. C.
    青霉菌
  4. D.
    乳酸菌
A
分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據(jù)此答題．
解答：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．
故選：A
點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產品的知識．
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（2008?濱州）制作面包發(fā)酵時利用的菌種是（　�。�

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A．酵母菌           B．醋酸菌           C．青霉菌           D．乳酸菌

 

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制作面包發(fā)酵時利用的菌種是
[     ]
A．酵母菌
B．醋酸菌
C．青霉菌
D．乳酸菌

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