當(dāng)酵母菌加到生面團(tuán)中時(shí)，在酵母菌的作用下，面團(tuán)中就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使生面團(tuán)膨脹。如圖顯示了溫度對(duì)二氧化碳產(chǎn)生量的影響。請(qǐng)根據(jù)下表回答下列三個(gè)問(wèn)題。

（1）說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳量的。

（2）用這張表解釋為什么酵母菌用來(lái)做面包時(shí)，要溶于溫水中而不是冷水中。

（3）根據(jù)這張表預(yù)測(cè)，當(dāng)你把生面團(tuán)放到冰箱里（約2～5℃），它還會(huì)發(fā)酵嗎？請(qǐng)解釋原因。

答案：
解析：

　�。�1）在0～38℃之間，隨著溫度升高，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳逐漸增多，在38℃左右，產(chǎn)生的二氧化碳最多，在38℃到75C之間，隨著溫度的升高，產(chǎn)生的二氧化碳量逐漸減少，到75℃左右，無(wú)二氧化碳產(chǎn)生了。

　�。�2）能增強(qiáng)酵母菌中酶的活性，使之產(chǎn)生的二氧化碳最多。

　　（3）不會(huì)，溫度過(guò)低，酵母菌中酶的活性受到抑制，不會(huì)使糖類變成二氧化碳和酒精。


練習(xí)冊(cè)系列答案
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圖表分析

當(dāng)酵母菌加到生面團(tuán)中時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳，使生面團(tuán)膨脹。下面的圖形顯示了溫度對(duì)二氧化碳產(chǎn)生量的影響。請(qǐng)根據(jù)圖回答問(wèn)題。

（1）說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌細(xì)胞產(chǎn)生二氧化碳數(shù)量的。

（2）用這個(gè)圖形解釋為什么酵母菌用來(lái)做面包時(shí)，要溶于溫水中而不是冷水中。

（3）根據(jù)上面的圖形預(yù)測(cè)，當(dāng)你把生面團(tuán)放到冰箱里（2～5℃），它還會(huì)發(fā)酵嗎？請(qǐng)解釋原因。

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：043

　　當(dāng)酵母菌加到生面團(tuán)中時(shí)，酵母菌細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。下面這張圖顯示了溫度對(duì)二氧化碳產(chǎn)生量的影響，請(qǐng)根據(jù)圖回答問(wèn)題。

　　(1)說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌細(xì)胞產(chǎn)生二氧化碳的?

　　(2)用這張圖來(lái)解釋為什么用酵母菌發(fā)面時(shí)，要將其溶于溫水，而不是涼水或沸水

　　(3)根據(jù)這張圖推測(cè)，如果把生面團(tuán)放到冰箱里，它還會(huì)發(fā)酵嗎?

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據(jù)下圖分析回答：

當(dāng)酵母菌加到生面團(tuán)中時(shí)，酵母菌會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使生面團(tuán)膨脹。下圖就顯示了溫度對(duì)二氧化碳產(chǎn)生量的影響。

（1）請(qǐng)你說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生二氧化碳量的。________

（2）試用上圖來(lái)解釋為什么用酵母菌做面包時(shí)，要溶于溫水而不用開(kāi)水？為何生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后它的體積不再改變？

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（3）根據(jù)上圖來(lái)推測(cè)，當(dāng)你把生面團(tuán)放到冰箱里（約2℃～5℃），它會(huì)發(fā)酵嗎？為什么？

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