Question

1．某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是（　�。�

• A． 制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒則不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進行
• C． 制作酸奶用到一種微生物，而制作葡萄酒用到兩種微生物
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都營寄生生活

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，酵母菌的乳酸菌都屬于厭氧菌，制作酸奶和制作葡萄酒都需要密封，錯誤．
B、制酸奶要用到，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，制酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時會產(chǎn)生水和二氧化碳，制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進行，B正確．
C、制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，錯誤．
D、酵母菌和乳酸菌的營養(yǎng)方式都是異養(yǎng)腐生，酵母菌不營寄生生活，錯誤．
故選：B

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．