Question

家庭制作甜酒有如下工序：

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻

②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方

③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃

④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜

⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟  （以上容器、毛巾等均要求消毒）

請對照制作工序，回答下列問題：

（1）請寫出制作甜酒的操作步驟                                     （用工序中的序號表示）。

（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是                        。

（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是                           。

（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產生的                氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產生氣體，還產生了                  。

（5）有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是                                              （答出一條即可）。

Answer 1

（1）④⑤③①②

（2）酵母菌

（3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

（4）二氧化碳  酒精

（5）①經常打開容器，雜菌感染  ②器皿消毒不嚴  ③器皿沒蓋嚴 ④酒曲含雜菌等（任答一點，其它答案合理亦可）