Question

7．生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，小明想親手利用家里的面包機(jī)制作面包，其操作過程如圖，請分析回答：
（1）與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是有成形的細(xì)胞核．
（2）在將糖、面粉、酵母菌和水進(jìn)行混合“調(diào)面”時，一般要用溫開水，其原因是酵母菌的生活需要適宜的溫度，如果溫度過高會使其活性降低或死亡．
（3）將調(diào)好的生面團(tuán)放在30℃處一小時的主要目的是溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖．
（4）蒸熟后的面包暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹造成的．
（5）若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后面包表面出現(xiàn)了許多黑色斑點(diǎn)，他們主要是哪類生物？霉菌．

Answer 1

分析 （1）細(xì)菌最顯著的特點(diǎn)是沒有成型的細(xì)胞核．
（2）微生物的繁殖需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會抑制其繁殖．
（3）酵母菌在有氧、適溫的條件下將葡萄糖分解成二氧化碳和水，在無氧、適溫的條件下，能夠?qū)⑵咸烟欠纸獬啥�氧化碳和酒精�?/p>

解答 解：（1）酵母菌屬于真菌，與細(xì)菌最大的區(qū)別是有成形的細(xì)胞核，而細(xì)菌無真正的細(xì)胞核，只有DNA的集中區(qū)．
（2）酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡．因此，要用溫開水將酵母化開．
（3）酵母菌需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，并進(jìn)行充分發(fā)酵．
（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團(tuán)暄軟多孔．
（5）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)的許多黑色斑點(diǎn)，應(yīng)該是霉菌的菌落．因?yàn)槊咕�的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細(xì)菌的菌落小，多為白色．
故答案為：（1）有成形的細(xì)胞核；
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，如果溫度過高會使其活性降低或死亡；
（3）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖；
（4）二氧化碳；
（5）霉菌．

點(diǎn)評 解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項(xiàng)．