【題目】乳酸菌在沒(méi)有_________的條件下，分解糖類產(chǎn)生乳酸，用于制作_________和酸奶。

【答案】氧氣 泡菜

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌無(wú)氧發(fā)酵形成的。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜或酸奶要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌分解糖類產(chǎn)生乳酸，使得菜或者牛奶具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜或者牛奶的品質(zhì)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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