制作泡菜時,泡菜壇既要加蓋,還要用一圈水來封口,這樣做的目的是


  1. A.
    隔絕空氣,抑制細菌生長、繁殖
  2. B.
    防止塵埃、細菌進入壇內(nèi)
  3. C.
    造成缺氧環(huán)境,抑制醋酸菌的發(fā)酵
  4. D.
    造成缺氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵
D
分析:此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用,如制泡菜要用到乳酸菌,據(jù)此作答.
解答:制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使的菜具有特殊的風味,同時乳酸菌是厭氧菌,分解有機物是不需要氧氣的,因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口,以避免外界空氣的進入,否則,如果有空氣進入,就會抑制乳酸菌的發(fā)酵,影響泡菜的質(zhì)量,同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā),又能增加壇內(nèi)空氣的濕度.可見D符合題意.
故選:D
點評:了解制作泡菜的過程及注意事項,了解酵母菌是厭氧菌,其發(fā)酵要在無氧的條件下.
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(2012?昆明)制作泡菜時,泡菜壇既要加蓋,還要用一圈水來封口,這樣做的目的是(  )

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科目:初中生物 來源: 題型:

制作泡菜時,泡菜壇既要加蓋,還要用一圈水封口,主要目的是( 。
A、制造無光環(huán)境B、防止雜菌進入C、保鮮D、保溫

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科目:初中生物 來源:2013-2014湖南株洲建寧國際實驗學(xué)校初二上期月考生物卷(解析版) 題型:選擇題

制作泡菜時,泡菜壇既要加蓋,還要用一圈水封口,主要目的是(    )

A.制造無光環(huán)境               B.防止雜菌進入                 C.保鮮                         D.保溫

 

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科目:初中生物 來源:2011年山東省泰安市生學(xué)業(yè)考試生物樣卷(解析版) 題型:選擇題

制作泡菜時,泡菜壇既要加蓋,還要用一圈水來封口,這樣做的目的是                                                     

A.隔絕空氣,抑制細菌生長、繁殖         

B.防止塵埃、細菌進入壇內(nèi)

C.造成缺氧環(huán)境,抑制醋酸菌的發(fā)酵       

D.造成缺氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵

 

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科目:初中生物 來源:2011年山東省泰安市中考生物試卷(樣卷)(解析版) 題型:選擇題

制作泡菜時,泡菜壇既要加蓋,還要用一圈水來封口,這樣做的目的是( )
A.隔絕空氣,抑制細菌生長、繁殖
B.防止塵埃、細菌進入壇內(nèi)
C.造成缺氧環(huán)境,抑制醋酸菌的發(fā)酵
D.造成缺氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵

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