Question

（2012?黃岡一模）食物保鮮與防止食品腐敗變壞，是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常面對的問題，也是一種實用的生活技術(shù)．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（　�。�

A．將食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?/label>

B．抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖

C．將食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?/label>

D．殺死或抑制食品內(nèi)微生物的生長和繁殖

Answer 1

分析：本題考查食品的腐敗原因．根據(jù)食品保存的基本原理進(jìn)行分析回答．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故選：D．

點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．