Question

不管制作哪種泡菜，其原理都是利用                   進行發(fā)酵。

Answer 1

乳酸菌

解析考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用；細菌在自然界中的作用及其與人類的關系．
分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．可見A符合題意．
故答案為：乳酸菌
點評：發(fā)酵技術在食品制作中的應用在考試中經常出現(xiàn)，注意掌握，并能應用于實際的生活中．