【題目】制作泡菜的原理是利用乳酸菌把蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。_____（判斷對錯(cuò)）

【答案】√

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中有重要的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答。

制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度，故此題說法正確。

練習(xí)冊系列答案
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A. 保護(hù)細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，維持細(xì)胞的形態(tài)

B. 控制細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)的進(jìn)出，保持細(xì)胞內(nèi)部環(huán)境的相對穩(wěn)定

C. 與遺傳有關(guān)，含有傳遞遺傳信息的物質(zhì)

D. 進(jìn)行生命活動的重要場所

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