Question

18．閱讀文字，完成相應(yīng)問題．
（1）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，在人為控制下生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，發(fā)酵常利用的微生物是
酵母菌；傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡；現(xiàn)代的食物保存方法有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑；適當(dāng)降低溫度和氧氣濃度可降低果蔬生命活動(dòng)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間．利用酶對(duì)食物進(jìn)行保存，不僅能防止細(xì)菌對(duì)食品的污染，而且對(duì)人體無害．
（2）科學(xué)家把固氮基因轉(zhuǎn)移到水稻根系的微生物中，通過指導(dǎo)合成固氮所需的固氨酶進(jìn)而起到固氮作用，
從而降低水稻的需氮量，減少氮肥的施用量，更為理想的是直接將固氮基因重組到水稻、小麥等作物的細(xì)胞中，建立“植物的小化肥廠”，讓植物直接固氮，這樣就可以免施化肥．
上文所述的固氮技術(shù)是哪一種生物技術(shù)？轉(zhuǎn)基因技術(shù)．
生物固氮對(duì)環(huán)境有何益處？節(jié)省了生產(chǎn)化肥的設(shè)備和原料，同時(shí)還避免了化學(xué)肥料對(duì)土壤和水的污染．．

Answer 1

分析 （1）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．（2）生物技術(shù)是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合其他科學(xué)的原理，采用先進(jìn)的科學(xué)手段，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)出所需產(chǎn)品或達(dá)到某種目的．生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程和酶工程．

解答 解：（1）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．發(fā)酵常用的微生物是酵母菌，如釀酒、制作面包等發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義．
食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，可以避免食物的腐敗變質(zhì)．傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．貯藏水果、蔬菜時(shí)，降低溫度和氧氣濃度可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間．
（2）固氮水稻是將固氮基因轉(zhuǎn)移重組到水稻基因中得到的，是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用．固氮水稻可將空氣中的氮?dú)廪D(zhuǎn)化為能被植物吸收的氮肥，節(jié)省了生產(chǎn)化肥的設(shè)備和原料，同時(shí)還避免了化學(xué)肥料對(duì)土壤和水的污染．
故答案為：（1）微生物；酵母菌；鹽腌、糖漬、干制、酒泡；罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑；溫度和氧氣濃度；
（2）轉(zhuǎn)基因技術(shù)；節(jié)省了生產(chǎn)化肥的設(shè)備和原料，同時(shí)還避免了化學(xué)肥料對(duì)土壤和水的污染．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是知道轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)．轉(zhuǎn)基因生物改變了生物體的基因組成，可能會(huì)對(duì)人類健康造成影響，應(yīng)慎重對(duì)待．