制作四川泡菜時，要用特殊的壇子，壇子必須加水密封，密封的目的
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖B．制造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
C．阻止塵埃，防止污染D．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵
B

試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，此題答案為B。
點(diǎn)評：此題較新穎，解答此題的關(guān)鍵是了解制作泡菜的過程及注意事項(xiàng)，明確酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

細(xì)菌和病毒對人類都是有害的                                   （     ）

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作四川泡菜時要用特殊的壇子，壇口需要加水密封，密封壇口的主要目的是
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
B．阻止外界細(xì)菌入壇，防止污染
C．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
D．防止氣體對流，使醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

右圖為發(fā)酵時酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是
  
A．溫度的高低都不會影響發(fā)酵產(chǎn)酒
B．適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒
C．適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒
D．產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酒精是一種高效、清潔的能源物質(zhì)，對于緩解能源緊張狀況有重要作用。生產(chǎn)酒精主要利用的生物技術(shù)是
A．發(fā)酵技術(shù)B．克隆技術(shù)C．轉(zhuǎn)基因技術(shù)D．組織培養(yǎng)

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

微生物與人類的關(guān)系是
A．大部分微生物對人體有害，小部分有益于人類
B．所有的微生物都是有害的
C．微生物是沒有害的
D．大多數(shù)微生物有益于人類

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

我們臨床上所用的“青霉素”，是哪類生物產(chǎn)生的
A．細(xì)菌B．酵母菌C．霉菌D．放線菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

在制作酸奶或米酒時，發(fā)酵需要的條件是
A．密封B．加入食鹽水C．0℃D．暴曬

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酸奶口感好，營養(yǎng)價值高，酸奶是在牛奶中加入哪種微生物制成的
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．黃曲霉

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同步練習(xí)冊答案