Question

16．小剛同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)（如圖）：將甲、乙裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，若干天后，得到了肉湯的保鮮方法．請(qǐng)回答下列問題：
（1）小剛保鮮方法的原理是隔離微生物．
（2）甲組實(shí)驗(yàn)在整個(gè)實(shí)驗(yàn)中起對(duì)照作用．
（3）若將乙裝置的彎玻璃管取走，放到冰箱中若干天后，肉湯還是新鮮的．這說明低溫能夠抑制微生物生長、生殖．
（4）在通常情況下細(xì)菌的繁殖所需要外界的條件是營養(yǎng)物質(zhì)、水分 和適宜的溫度．
（5）根據(jù)上述實(shí)例，我們?cè)诒４媸澄飼r(shí)，應(yīng)隔絕微生物，并將食物放置于低溫、干燥 的環(huán)境中．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒有處理是的就是對(duì)照組．
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過彎玻璃管．

解答 解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的細(xì)菌等微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．因此小剛保鮮方法的原理是隔離微生物．
（2）甲組實(shí)驗(yàn)在整個(gè)實(shí)驗(yàn)中起對(duì)照作用．
（3）“若將乙裝置的彎玻璃管取走，放到冰箱中若干天后，肉湯還是新鮮的”．這說明低溫能夠抑制微生物生長、生殖．
（4）在通常情況下細(xì)菌的繁殖所需要外界的條件是營養(yǎng)物質(zhì)、水分和適宜的溫度．
（5）“根據(jù)上述實(shí)例，我們?cè)诒４媸澄飼r(shí)”，應(yīng)隔絕微生物，并將食物放置于低溫、干燥的環(huán)境中．
故答案為：（1）隔離微生物
（2）對(duì)照
（3）抑制微生物生長、生殖
（4）水分；溫度
（5）微生物；低溫；干燥

點(diǎn)評(píng) 解題的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原因以及解對(duì)照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)．