Question

8．在探究食品腐敗原因的實(shí)驗(yàn)中，陳同學(xué)取三個(gè)相同的錐形瓶，各加入50毫升肉湯，高溫煮沸后按如表進(jìn)行處理：

	甲瓶	乙瓶	丙瓶
瓶口	敞開	敞開	用消毒牙簽塞住
溫度	25℃	5℃	25℃
3天后觀察	變質(zhì)	不變質(zhì)	不變質(zhì)

（1）實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細(xì)菌等．
（2）甲瓶與乙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)，探究的問題是：溫度對食品腐敗速度的影響．
（3）根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，下列推測不合理的是A．
A．肉湯里自然就會形成細(xì)菌
B．肉湯的腐敗是由空氣中的細(xì)菌造成的
C．低溫可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖
（4）細(xì)菌和真菌的生活常常對人類有害，如造成食品腐敗、引起疾病等，但也有很多細(xì)菌和真菌對人類有益，請列舉細(xì)菌和真菌對人類有益的一個(gè)實(shí)例：酵母菌釀酒、制作饅頭（或乳酸菌制作泡菜、酸奶等）．

Answer 1

分析 （1）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
（2）對照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對研究對象的影響時(shí)，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細(xì)菌等，以免錐形瓶和肉湯中原有細(xì)菌等對實(shí)驗(yàn)的影響．
（2）“甲瓶與乙瓶形成一組對照實(shí)驗(yàn)”，唯一不同的變量是溫度，因此探究的問題是：溫度對食品腐敗速度的影響．
（3）A、丙瓶用消毒牙簽塞住瓶口3天后肉湯不變質(zhì)，表明肉湯里不能自然就會形成細(xì)菌，錯(cuò)誤；
B．甲丙唯一不同的變量是空氣中的細(xì)菌能否進(jìn)入肉湯，甲瓶敞開瓶口3，空氣中的細(xì)菌能進(jìn)入肉湯，3天后肉湯變質(zhì)；丙瓶用消毒牙簽塞住瓶口空氣中的細(xì)菌不能進(jìn)入肉湯，3天后肉湯不變質(zhì)，因此肉湯的腐敗是由空氣中的細(xì)菌造成的，正確；
C、甲乙唯一不同的變量是溫度，甲瓶25℃3天后肉湯變質(zhì)；乙瓶5℃3天后肉湯不變質(zhì)，因此低溫可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖，正確．
   所以根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，推測不合理的是肉湯里自然就會形成細(xì)菌，故選A．
（4）“細(xì)菌和真菌的生活常常對人類有害，如造成食品腐敗、引起疾病等，但也有很多細(xì)菌和真菌對人類有益”，細(xì)菌和真菌對人類有益的一個(gè)實(shí)例：酵母菌釀酒、制作饅頭（或乳酸菌制作泡菜、酸奶等）．
故答案為：
（1）高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細(xì)菌等；
（2）溫度；
（3）A；
（4）酵母菌釀酒、制作饅頭（或乳酸菌制作泡菜、酸奶等）．

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原因以及對照試驗(yàn)的特點(diǎn)．