【題目】制作各種泡菜的時(shí)候,需要把原材料都裝進(jìn)泡菜罐子里,蓋好蓋子后還要用水把縫隙處密封。這是因?yàn)椋喊l(fā)酵泡菜的微生物不喜歡(

A.適量的水分B.適宜的溫度C.豐富的有機(jī)物D.充足的氧氣

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌。

制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌,乳酸菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味,還不改變菜的品質(zhì)。因此,制作泡菜時(shí),要用水把泡菜壇子的口封上,以隔絕空氣,制造無氧的環(huán)境。可見D符合題意。

故選:D

練習(xí)冊(cè)系列答案
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