Question

鑒定牛奶中含有蛋白質(zhì)的方法是（ ）
A．加碘液
B．加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的高錳酸鉀溶液
C．加入雙縮脲試劑
D．加入生理鹽水

Answer 1

【答案】分析：此題考查的知識(shí)點(diǎn)是鑒定蛋白質(zhì)的試劑．可以從雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物方面來(lái)切入．
解答：解：食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測(cè)．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紅褐色絡(luò)合物．由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會(huì)觀察到出現(xiàn)紅褐色的現(xiàn)象，所以應(yīng)用雙縮脲試劑可檢測(cè)蛋白質(zhì)．
故選：C
點(diǎn)評(píng)：本題考查物質(zhì)的鑒別，應(yīng)熟悉物質(zhì)的主要性質(zhì)和特殊性質(zhì)，根據(jù)產(chǎn)生的不同明顯現(xiàn)象來(lái)區(qū)分．