Question

（2006?南京）下列食品保存方法中，都屬于現(xiàn)代食品保存方法的一組是（　　）

A．鹽漬、脫水、風干

B．曬干、酒泡、冷凍

C．煙熏、糖漬、脫水

D．冷凍、真空包裝、添加防腐劑

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．故都屬于現(xiàn)代食品保存方法的只有選項D符合．
故選D

點評：掌握常見的保存食品的方法，并了解其原理．