Question

9．探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了以下三種處理．請回答下面的問題：

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭碎屑	2毫升	0毫升	充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7℃溫水中
2	饅頭碎屑	0毫升	2毫升	充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7℃溫水中
3	饅頭塊	2毫升	0毫升	不攪拌，直接放入37℃溫水中

（1）上述試驗中，饅頭在口腔中變甜是口腔中唾液里的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖 的緣故．
（2）以“唾液”為變量時，應(yīng)選取1、2兩組作對照．
（3）以牙齒的咀嚼、舌的攪拌為變量時，其對照為1、3．
（4）實驗裝置要放入37℃溫水中處理的原因是酶在37℃下催化作用最強．
（5）5～10分鐘后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻，發(fā)現(xiàn)1號試管中的饅頭遇碘后不變藍(lán)．
（6）實驗結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系．
（7）為了增強對照實驗的說服力，科學(xué)實驗中一定要求控制變量唯一．

Answer 1

分析 本實驗設(shè)置了兩組對照實驗：一組是1號試管和2號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；另一組是1號試管3號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒和舌在淀粉消化中的作用．

解答 解：食物的消化包括物理性消化和化學(xué)性消化，物理性消化能夠使食物與消化液充分混合，促進化學(xué)性消化的進行．
（1）唾液中的唾液淀粉酶將淀粉分解成了麥芽糖，使饅頭在口腔中變甜．
（2）1號試管與2號試管對照，實驗變量是唾液，說明唾液淀粉酶能消化淀粉．唾液中含有對淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，1號試管遇碘不變藍(lán)，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麥芽糖．2號試管遇碘變藍(lán)，原因是淀粉遇碘變藍(lán)色，說明水對淀粉沒有消化作用．
（3）1號試管3號試管是一組對照實驗，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌．
（4）酶的催化作用受溫度的影響，在體溫下催化作用最強，因此在實驗中應(yīng)將實驗裝置放在37℃左右的溫水中；
（5）1號試管中加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液后不變藍(lán)；2號試管中加入的是清水，清水對淀粉沒有消化作用，因此滴加碘液后變藍(lán)色；3號試管中加入了唾液，但饅頭沒有切成碎屑，也沒有進行攪拌，饅頭與消化液的混合不充分，淀粉沒有被充分消化，因此部分變藍(lán)色．
（6）通過1號試管和2號試管的比較可知，唾液對淀粉有消化作用，比較1號試管3號試管可知，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能夠促進淀粉的消化．故實驗結(jié)論是饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及的分泌都有關(guān)系．
（7）在進行實驗研究時，為了增強實驗的說服力，一般還應(yīng)同時設(shè)計對照實驗，探究實驗的變量具有唯一性．
故答案為：
（1）唾液淀粉；麥芽糖；
（2）1、2；
（3）1、3；
（4）酶在37℃下催化作用最強；
（5）1
（6）牙齒的咀嚼；舌的攪拌；唾液；
（7）變量唯一

點評 解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用的實驗的方法步驟．