Question

果脯保存依據(jù)的原理是（　�。�

A．巴斯德高溫消毒原理

B．高溫消毒與細菌和真菌隔絕的原理

C．脫去水分防止細菌和真菌生長的原理

D．破壞需氧菌生存環(huán)境的原理

Answer 1

分析：食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品的特點來采用不同的保存方法，如臘肉用曬制法、煙熏法；果脯利用滲透保存法（糖漬），用糖去掉鮮果中的水分阻止細菌和真菌生長的原理；咸魚用腌制法，這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理．
故選C

點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法是解題的關(guān)鍵．