Question

15．某校生物興趣小組的同學在探究防止食物腐敗的方法時，做了如下的實驗：分別將等量的牛肉湯盛入3只相同的干凈燒杯中，A燒杯加蓋，B、C燒杯敞口，將肉湯加熱煮沸后冷卻，然后如下表所示進行處理．請分析作答：

燒杯	溫度	時間	結果
A	20℃	2天	與實驗前基本相同
B	20℃	2天	腐敗變質
C	0℃	2天	與實驗前基本相同

（1）如果A和B作為一組對照，該實驗的變量是有無微生物．
（2）B 燒杯中的牛肉湯腐敗變質，說明食物腐敗變質的根本原因是微生物在食物中生長繁殖．
（3）比較B和C的實驗結果可知：低溫可防止食物的腐敗變質．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）A燒杯加蓋，空氣中的細菌等微生物不能進入；B燒杯敞口空氣中的細菌等微生物能進入．因此如果A和B作為一組對照，該實驗的變量是有無微生物．
（2）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此B燒杯中的牛肉湯腐敗變質，說明食物腐敗變質的根本原因是微生物在食物中生長繁殖．
（3）B燒杯20℃，結果腐敗變質，C燒杯0℃，與實驗前基本相同．因此比較B和C的實驗結果可知：低溫可防止食物的腐敗變質．
故答案為：（1）有無微生物；
（2）微生物在食物中生長繁殖；
（3）低溫．

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．