Question

13．某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是（　�。�

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒的發(fā)酵都需要在無氧的條件下進(jìn)行
• C． 制作酸奶和制作葡萄酒的菌種都屬于真菌
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖

Answer 1

分析 細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答．

解答 解：A、制作酸奶需要密封，而制作甜酒也需要密封，A錯誤．
B、制酸奶要用到，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化；制酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時會產(chǎn)生水和二氧化碳，B正確．
C、制酒要用到酵母菌、霉菌，制作酸奶用乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，酵母菌屬于單細(xì)胞的真菌，C錯誤．
D、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，其繁殖方式是分裂生殖，制酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，真菌靠孢子來繁殖后代的，D錯誤．
故選：B．

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．