Question

家庭制作甜酒有如下工序，回答下列問題：(所有容器，毛巾等均要求消毒)
①用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈                  ②將糯米倒人蒸鍋煮熟
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30⁰C            ④將酒曲粉末與糯米飯拌勻
⑤將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水
⑥將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置人溫暖的地方
(1) 酒曲含有的主要菌種是                    。
(2) 釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的?                      。
(3) 有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些?(寫一點即可)                                                            。
(4)除甜酒外，         也是發(fā)酵食品，它的制作與哪種微生物有關(guān)？             

Answer 1

酵母菌是兼性厭氧微生物，培養(yǎng)時先有氧呼吸，使菌體大量繁殖，等氧氣消耗完，開始無氧呼吸，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，所以釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)。除甜酒外，腐乳也是發(fā)酵食品，它的制作與毛霉有關(guān)。