在饅頭房里，小明同學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們在蒸饅頭時，先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎
①使饅頭變白  ②增加甜味 ③除去發(fā)酵時產(chǎn)生的酸 ④產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹
A．①③B．②③C．③④D．①④
C

試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，期間一般還要在發(fā)酵的面團(tuán)中加入堿溶液，根據(jù)酸堿中和的原理，純堿溶液能中和、除去發(fā)酵時產(chǎn)生的酸，并且在酸堿中和的過程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭體積膨脹，選C。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：判斷題

食品防腐的原理是把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

腌肉長時間不易腐爛，主要原因是  (    )
A．氣溫低，不利于細(xì)菌的生長和繁殖
B．空氣中沒有漂浮的細(xì)菌
C．鹽分多，不利于細(xì)菌的生長和繁殖
D．大多數(shù)細(xì)菌對人類是有益的，不會使肉腐爛

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酵母菌在有氧和無氧的情況下都能分解葡萄糖，這兩種情況下共有的產(chǎn)物是
A．水B．酒精C．二氧化碳D．氧

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列疾病中由真菌引起的是(　　)
A．肺炎和灰指甲B．痢疾和頭癬
C．足癬和灰指甲D．流感和痢疾

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

加入酵母菌和面，可使蒸出的饅頭松軟多孔，原因是（　�。�
A．酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生大量的水和無機(jī)鹽
B．酵母菌光合作用產(chǎn)生氧氣
C．酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生氧氣
D．酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

使人患扁桃體炎、猩紅熱、丹毒等多種疾病的細(xì)菌是哪一種（   ）
A．硫細(xì)菌B．破傷風(fēng)桿菌C．鏈球菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作泡菜時密封的主要目的是（  ）
A．防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失B．防止其它細(xì)菌的進(jìn)入
C．防止空氣進(jìn)入D．防止水分散失

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

人們常通過種植大豆等植物增加土壤肥力來提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，主要是因為（  ）
A.豆科植物的根瘤菌能將空中的氮轉(zhuǎn)化為植物能吸收的含氮物質(zhì)，從而提高了土壤肥力
B.豆科植物的葉片富含維生素，凋落后可以增加土壤肥力
C.豆科植物的果實富含蛋白質(zhì)，凋落后可以增加土壤肥力
D.B.C兩種說法都是主要原因

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同步練習(xí)冊答案