Question

小紅發(fā)現(xiàn)松軟的面包，酥脆的餅干內(nèi)部都有許多小孔．為了探究這個問題，他從面包師那里了解到：此類食品制作過程中常加入蓬松劑，碳酸氫鈉就是一種常用的蓬松劑．小紅從超市買來一袋蓬松劑（碳酸氫鈉），按照研究物質(zhì)的一般方法，對其進行了探究：
①閱讀使用說明：使用時與面粉混合均勻，加水拌和，成型后直接焙制．②觀察到樣品為白色粉末狀物質(zhì)．③取少量樣品加入水，發(fā)現(xiàn)全部溶解．④用PH試紙測溶液的酸堿度為PH=11．⑤取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產(chǎn)生大量氣泡．⑥取適量樣品放入試管加熱，產(chǎn)生大量能使澄清石灰水變渾濁的氣體．
據(jù)上述回答下列問題：
（1）請你通過以上實驗判斷，形成小孔的氣體應該是

CO₂

．你猜測產(chǎn)生這種氣體的原因是

碳酸氫鈉與酸反應或碳酸氫鈉受熱分解會產(chǎn)生CO₂

．
（2）取少量面粉加入水中，取上層液用PH試紙測定，顯中性．由此你認為碳酸氫鈉能使食品蓬松的主要原因是

碳酸氫鈉受熱分解會產(chǎn)生CO₂氣體，使食品蓬松

．
（3）請你通過以上探究活動，總結碳酸氫鈉的物理性質(zhì)

白色粉末，易溶于水

．
（4）請你寫出第6步中的化學方程式：

2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

．
（5）請你寫出你所了解的碳酸氫鈉的其他用途

①用作泡沫滅火劑②用作汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑；③用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等的疏松劑④用于治療胃酸過多；⑤食品工業(yè)的發(fā)酵劑；⑥用于農(nóng)業(yè)浸種等；⑦用作黃油的保存劑；（任寫兩種，或其它合理答案）

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)“⑥取適量樣品放入試管加熱，產(chǎn)生大量能使澄清石灰水變渾濁的氣體”可知碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體；
（2）用PH試紙測溶液的酸堿度為PH=11，則溶液為堿性．取少量面粉加入水中，取上層液用PH試紙測定，顯中性，則表明碳酸氫鈉已經(jīng)分解而由二氧化碳生成了；
（3）物質(zhì)的物理性質(zhì)包括顏色、狀態(tài)、溶解性等；
（4）碳酸氫鈉

△

碳酸鈉+水+二氧化碳↑，據(jù)此書寫化學方程式；
（5）根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)推斷物質(zhì)的用途．

解答：解：（1）根據(jù)取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產(chǎn)生大量氣泡并且取適量樣品放人試管加熱，產(chǎn)生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體這兩個信息知使面包、餅干形成小孔的氣體應該是二氧化碳，你猜測產(chǎn)生這種氣體的原因有碳酸氫鈉與酸反應和碳酸氫鈉受熱分解；
故填：CO₂；碳酸氫鈉與酸反應或碳酸氫鈉受熱分解會產(chǎn)生CO₂；
（2）碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體．
故填：碳酸氫鈉受熱分解會產(chǎn)生CO₂氣體，使食品蓬松；
（3）因為“觀察到樣品為白色粉末狀物質(zhì)．③取少量樣品加入水，發(fā)現(xiàn)全部溶解”，所以碳酸氫鈉的物理性質(zhì)有：白色粉末狀的固體，能（易）溶于水．
故填：白色粉末，易溶于水；
（4）碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生碳酸鈉、水和二氧化碳，其反應方程式為：2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
故填：2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
（5）碳酸氫鈉可與鹽酸反應，所以它可用于治療胃酸過多，受熱分解能產(chǎn)生二氧化碳，所以可用作干粉滅火器的藥品．
故填：①用作泡沫滅火劑②用作汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑；③用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等的疏松劑④用于治療胃酸過多；⑤食品工業(yè)的發(fā)酵劑；⑥用于農(nóng)業(yè)浸種等；⑦用作黃油的保存劑；（任寫兩種，或其它合理答案）

點評：本題是信息給予題，聯(lián)系生活實際，有利于培養(yǎng)學生的綜合能力．