Question

（2006?淮安）從大豆中提取并初步認(rèn)識(shí)油脂的實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下：①將5g大豆研碎；②將研碎的大豆放入試管中，再加入10mL己烷液體，振蕩后靜置幾分鐘；③過(guò)濾；④將盛放濾液的小燒杯放人一個(gè)盛有熱水的大燒杯中，通過(guò)熱水浴蒸發(fā)掉己烷（裝置如下圖）；⑤將大豆油移入試管，再加人10mL水，振蕩后靜置，豆油浮在水面上．根據(jù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程回答下列問(wèn)題：
（1）將大豆研碎的目的是

增加大豆與己烷的接觸面積，加快油脂的溶解速率

．
（2）得到乳濁液的實(shí)驗(yàn)步驟是

⑤

（選填①、②、③、④、⑤）．
（3）關(guān)于本實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的加熱方式--熱水浴，下列說(shuō)法正確的是

②③

．
①任何物質(zhì)的加熱都可采用熱水��；②小燒杯內(nèi)試劑受熱溫度不超過(guò)100℃；③小燒杯內(nèi)試劑受熱較均勻．
（4）提取豆油所依據(jù)的原理是

豆油易溶于己烷難溶于水，己烷的沸點(diǎn)低于豆油和水

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)物質(zhì)的溶解影響因素考慮；
（2）根據(jù)乳濁液的特點(diǎn)進(jìn)行解答；
（3）根據(jù)熱水浴的特點(diǎn)進(jìn)行解答；
（4）根據(jù)油脂方面的知識(shí)進(jìn)行分析、判斷．

解答：解：（1）將大豆研碎，這樣有利于增加大豆與己烷的接觸面積，加快油脂的溶解速率；
（2）將大豆油移入試管，再加人10mL水，振蕩后靜置，豆油不能溶解在水中，是以小液滴的形式，存在形成的是乳濁液；
（3）①熱水浴跟物質(zhì)的沸點(diǎn)有關(guān)，不是所有物質(zhì)都可以熱水��；②因?yàn)樵跇?biāo)況下，水的沸點(diǎn)是100℃，所以小燒杯內(nèi)試劑受熱溫度不超過(guò)100℃；③在水中加熱這樣使物質(zhì)受熱均勻；
（4）提取豆油所依據(jù)的原理是根據(jù)豆油易溶于己烷難溶于水，己烷的沸點(diǎn)低于豆油和水．這樣先將油脂溶解在己烷中，再根據(jù)熱水浴除掉己烷，然后利用油脂不溶水得到豆油．
故答案為：
（1）增加大豆與己烷的接觸面積，加快油脂的溶解速率；
（2）⑤；
（3）②③；
（4）豆油易溶于己烷難溶于水，己烷的沸點(diǎn)低于豆油和水．

點(diǎn)評(píng)：解答本題是要充分了解食物的組成成分和提取油脂的過(guò)程，只有這樣才能對(duì)問(wèn)題做出正確的判斷．