Question

（2012?蘇州）富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒．在釀酒過(guò)程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精．香甜的酒釀就是利用該原理．用酒曲酶（俗稱酒藥）制作的．家庭一般制作酒釀的簡(jiǎn)單流程圖如下：（注：有機(jī)反應(yīng)化學(xué)方程式可用箭號(hào)表示） 
（1）配平化學(xué)方程式：（C₆H₁₀O₅）_n（淀粉）+

n

H₂O

淀粉酶

nC₆H₁₂O₆（葡萄糖）
（2）如溫度、水分等因素控制不當(dāng)，易導(dǎo)致乳酸量過(guò)多而味偏酸，請(qǐng)完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式：C₆H₁₂O₆

乳化酶

2

C₃H₆O₃

（乳酸）．
（3）成熟的酒釀放置時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃，因?yàn)楦�多的葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C₂H₅OH ）和二氧化碳，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式

C₆H₁₂O₆

酒化酶

2C₂H₅OH+2CO₂↑

．
（4）若用1kg大米釀米酒，假設(shè)其中有0.81kg的淀粉全部轉(zhuǎn)化為酒精，則理論上可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒

4.6

 kg，（提示：由淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式為（C₆H₁₀O₅）_n～2nC₂H₅OH）．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)反應(yīng)前后原子個(gè)數(shù)相同考慮；
（2）根據(jù)反應(yīng)前后各種原子個(gè)數(shù)相同考慮；
（3）根據(jù)方程式的寫法考慮；
（4）根據(jù)淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式進(jìn)行計(jì)算再除以10%即可．

解答：解：（1）只要在水分子前面加上n就平了；
（2）反應(yīng)物中含有6個(gè)碳，12個(gè)氫，6個(gè)氧，生成物中也必須有這些，又因?yàn)樯�成物前面的系�?shù)是2，所以化學(xué)式中含有3個(gè)碳，6個(gè)氫，3個(gè)氧就行，所以化學(xué)式為C₃H₆O₃；
（3）根據(jù)葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C₂H₅OH ）和二氧化碳，可知反應(yīng)的反應(yīng)物是C₆H₁₂O₆；生成物是C₂H₅OH和CO₂ 用觀察法配平即可；
（4）設(shè)0.81kg的淀粉生成酒精質(zhì)量為X則：
（C₆H₁₀O₅）_n～2nC₂H₅OH   
   162n          92n
   0.81kg          X      
根據(jù)：

162n

92n

=

0.81kg

X

解得X=0.46kg，所以可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒質(zhì)量為：

0.46kg

10%

=4.6kg．
故答案為：（1）n；（2）C₃H₆O₃；（3）C₆H₁₂O₆

酒化酶

2C₂H₅OH+2CO₂↑；（4）4.6

點(diǎn)評(píng)：解答本題關(guān)鍵是要知道根據(jù)質(zhì)量守恒定律解題的方法．熟悉方程式的書寫方法．