B
分析：本題考查學生對物理變化和化學變化的確定．判斷一個變化是物理變化還是化學變化，要依據(jù)在變化過程中有沒有生成其他物質(zhì)，生成其他物質(zhì)的是化學變化，沒有生成其他物質(zhì)的是物理變化．
解答：鐵生銹生成了主要成分是氧化鐵的物質(zhì)，有新的物質(zhì)生成，屬于化學變化，故A錯；
B、水汽化由液態(tài)水變成水蒸氣，只是狀態(tài)發(fā)生了變化，屬于物理變化，故B正確；
C、煤燃燒生成二氧化碳等物質(zhì)，有新的物質(zhì)生成，屬于化學變化，故C錯；
D、脂肪酸敗說明脂肪已經(jīng)變質(zhì)，有新的物質(zhì)生成，屬于化學變化，故D錯．
故選B．
點評：要熟記物理變化與化學變化的本質(zhì)區(qū)別：是否有新物質(zhì)生成，有新物質(zhì)生成屬于化學變化，沒有新物質(zhì)生成屬于物理變化．
