Question

6．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 蛋白質(zhì)在高溫或遇到硝酸、重金屬鹽等時(shí)會(huì)發(fā)生變性
• B． 蛋白質(zhì)的組成元素的種類和原子的數(shù)目改變稱之為變性
• C． 煎蛋時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)因高溫而變性
• D． 酒精可使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性

Answer 1

分析 蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答 解：蛋白質(zhì)變性是蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、濃硝酸、甲醛等物質(zhì)或加熱（高溫）時(shí)，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而蛋白質(zhì)變性的過(guò)程是化學(xué)變化，在化學(xué)變化前后，元素的種類、原子的數(shù)目均不發(fā)生變化，故B不正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．