Question

【題目】制豆腐是中國古代的一項重要發(fā)明。至今，豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程如下圖所示：

→→→→→

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于________變化。

（2）下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分數(shù)。

成分	水	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分數(shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

由表可知，除蛋白質(zhì)和維生素外，豆腐中還含有的有機營養(yǎng)物質(zhì)有____________，含人體所需的微量元素是____________。

（3）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，以下幾種食物中，________（填字母）就含有豐富的蛋白質(zhì)。

A．蘿卜　　B．雞蛋　　C．大米　　D．奶粉　　E．花生油　　F．蘋果

Answer 1

【答案】 物理 脂肪、糖類 鐵（或Fe） BD

【解析】(1)磨漿，把大豆打磨粉碎，與水混合成漿，前后沒有新物質(zhì)產(chǎn)生，屬物理變化；(2)根據(jù)數(shù)據(jù)表，除蛋白質(zhì)和維生素外，豆腐中還含有的有機營養(yǎng)物質(zhì)是糖類、脂肪；表中還出現(xiàn)人體所需要的微量元素鐵；(3)雞蛋、奶制品含有豐富的蛋白質(zhì)。