Question

【題目】從化學(xué)的視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來研究．結(jié)合表中信息回答下列問題．

物質(zhì)的組成與性能	用于食品添加劑
物質(zhì)名稱	物質(zhì)組成	主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化	類別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無毒、弱堿性，易與胃酸反應(yīng)，加熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑	可用
鐵 （還原性鐵粉）	Fe	比較活潑的金屬，能與胃酸反應(yīng)	抗氧化劑	依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)可用
甜蜜素	C4H12NSO2Na	白色結(jié)晶狀粉末，味甜，甜度為蔗糖的40～50倍，為無營養(yǎng)甜味劑	調(diào)味劑	依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴(yán)禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀	發(fā)色劑、防腐劑	嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)

（1）國家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是 ．

（2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因?yàn)?/span> ．（用化學(xué)方程式表示）

（3）甜蜜素與蔗糖一樣都能給食物提供甜味，但是甜蜜素 （填“能”或“不能”）為人體提供能量．

（4）碳酸氫鈉是發(fā)酵粉的主要成分，在制作面包、餅干、糕點(diǎn)時(shí)人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是 ．（用化學(xué)方程式表示）

（5）亞硝酸鈉（NaNO2）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生．有一包外觀酷似食鹽的固體，結(jié)合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉？ （包括選取的試劑、方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論，只寫出一種方法即可）．

（6）食品添加劑能改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期、提高食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的．結(jié)合食品添加劑談一下你對(duì)化學(xué)的認(rèn)識(shí) ．

Answer 1

【答案】（1）甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性；

（2）Fe+2HCl═FeCl2+H2↑；（3）不能；

（4）2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑

（5）取樣，溶于水，加入硝酸銀溶液，產(chǎn)生白色沉淀的是氯化鈉，產(chǎn)生黃色沉淀的是亞硝酸鈉；（6）合理利用化學(xué)物質(zhì)可以造福于人類，反之則會(huì)給人類帶來危害．

【解析】（1）國家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性，故填：甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性；

（2）鐵能與鹽酸反應(yīng)生成亞鐵鹽，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素；化學(xué)方程式為：Fe+2HCl═FeCl2+H2↑；

（3）甜蜜素與蔗糖一樣都能給食物提供甜味，但是甜蜜素不是糖類不物質(zhì)，不能為人體提供能量，故填：不能；

（4）碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO2氣體，化學(xué)方程式為：2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑．

（5）取少量溶于水，；故填：取樣，溶于水，加入硝酸銀溶液，產(chǎn)生白色沉淀的是氯化鈉，產(chǎn)生黃色沉淀的是亞硝酸鈉；

（6）食品添加劑雖然會(huì)量大了會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但是少量時(shí)，可以改變食品的味道和顏色等，食品添加劑合理適量使用是有必要的，故填：合理利用化學(xué)物質(zhì)可以造福于人類，反之則會(huì)給人類帶來危害．