5、在發(fā)酵面團(tuán)中加入下列某種物質(zhì)的溶液揉和,既能除去面團(tuán)中的酸,又能使蒸出的饅頭疏松多孔.這種物質(zhì)是(  )
分析:根據(jù)物質(zhì)的用途進(jìn)行分析,純堿能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳使饅頭松軟,又能除去酸.分析物質(zhì)能否與酸反應(yīng)并放出氣體.
解答:解:A、食鹽不能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng),故A錯(cuò)誤,
B、碳酸鈉與酸性物質(zhì)反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w;符合條件;故B正確;
C、氫氧化鈉具有極強(qiáng)的腐蝕性,不能用于食品工業(yè),故C錯(cuò)誤;
D、氧化鈣可與酸反應(yīng),反應(yīng)不放出氣體,不符合條件;故D錯(cuò)誤;
故選B.
點(diǎn)評(píng):本題考查一些物質(zhì)與酸的反應(yīng),正確掌握物質(zhì)的變化是解決本題的基礎(chǔ).
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在發(fā)酵面團(tuán)中加入下列某種物質(zhì)揉和,既能除去面團(tuán)中的酸,又能使蒸發(fā)的饅頭疏松多孔.這種物質(zhì)是( 。

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在發(fā)酵面團(tuán)中加入下列某種物質(zhì)的溶液揉和,既能除去面團(tuán)中的酸,又能使蒸出的饅頭疏松多孔。這種物質(zhì)是:

A.Na2CO3       B.Ca(OH)2        C.CaO         D.NaCl

 

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在發(fā)酵面團(tuán)中加入下列某種物質(zhì)的溶液揉和,既能除去面團(tuán)中的酸,又能使蒸出的饅頭疏松多孔.這種物質(zhì)是( 。
A.氯化鈉B.碳酸鈉C.氫氧化鈉D.氧化鈣

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在發(fā)酵面團(tuán)中加入下列某種物質(zhì)的溶液揉和,既能除去面團(tuán)中的酸,又能使蒸出的饅頭疏松多孔.這種物質(zhì)是( )
A.氯化鈉
B.碳酸鈉
C.氫氧化鈉
D.氧化鈣

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