【題目】閱讀下面科普短文(本文由網(wǎng)絡(luò)文章改寫)。

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,因剝開(kāi)蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名,是一種我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品,口感鮮滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。中醫(yī)認(rèn)為,松花蛋性涼,對(duì)牙痛、眼痛等疾病有一定療效。由于松花蛋會(huì)有一股堿澀味,在吃松花蛋的時(shí)候可以加入少量的姜醋汁。

松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成。料泥是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰(主要成分K2CO3)等原料與水按比例混合均勻制得。料泥制作過(guò)程中,通過(guò)一系列反應(yīng),產(chǎn)生的強(qiáng)堿(NaOH、KOH)經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中,與其中的蛋白質(zhì)作用,致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量硫化氫氣體和氨氣。同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng),生成的鹽的晶體沉積在凝膠態(tài)的蛋清中,便出現(xiàn)了朵朵“松花”。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物,使蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生改變,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。下圖表示松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃的pH的變化關(guān)系。

很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋,專家提醒這種食物少吃無(wú)妨,卻不能過(guò)多食用。其一,松花蛋腌制過(guò)程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì),導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭到了一定的破壞。其二,市售松花蛋還可能含鉛(國(guó)家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5 mg/kg)。微量鉛很容易被兒童吸收,導(dǎo)致鉛中毒。其三,剝開(kāi)皮的松花蛋1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完,若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中,非常容易感染沙門氏桿菌,沙門氏桿菌會(huì)快速繁殖,此時(shí)食用松花蛋很容易引起中毒現(xiàn)象。

依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問(wèn)題。

(1)食用松花蛋時(shí)加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中______________味。

(2)料泥制作過(guò)程中會(huì)生成強(qiáng)堿NaOH和KOH,鉀元素來(lái)自于原料中的_________

生成NaOH的過(guò)程中,屬于復(fù)分解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________。

(3)依據(jù)松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系判斷,當(dāng)?shù)扒搴偷包SpH均達(dá)到9以上時(shí),松花蛋至少腌制的天數(shù)為(填字母序號(hào),下同______。

A.2天 B.6天 C.12天 D.32天

(4)下列關(guān)于松花蛋的說(shuō)法正確的是_________________

A.松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)

B.松花蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,成人可以多吃

C.市售松花蛋可能含有少量的鉛,兒童不宜食用

D.剝開(kāi)皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用

【答案】 堿澀 K2CO3(或草木灰) Na2CO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+2NaOH B AC

【解析】(1)松花蛋顯堿性,有一股堿澀味,加入少量姜醋汁,利用酸堿中和原理,可以除去堿澀味。(2)草木灰的主要成分是K2CO3,鉀元素來(lái)自于原料中的草木灰。兩種化合物互相交換成分生成另外兩種化合物的反應(yīng)是復(fù)分解反應(yīng),生成NaOH的過(guò)程中,屬于復(fù)分解反應(yīng)的化學(xué)方程式為Na2CO3+Ca(OH)2===CaCO3↓+2NaOH (3)據(jù)圖可知,當(dāng)PH=9時(shí),腌制松花蛋的天數(shù)為6。(4)A.因?yàn)榱蚧瘹錃怏w與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物,使蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生改變,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色,正確;B.松花蛋腌制過(guò)程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì),導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭到了一定的破壞,另外市售松花蛋還可能含有毒金屬鉛,錯(cuò)誤;C.市售松花蛋還可能含鉛(國(guó)家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5 mg/kg)。微量鉛很容易被兒童吸收,導(dǎo)致鉛中毒,正確;D.剝開(kāi)皮的松花蛋1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完,若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中,非常容易感染沙門氏桿菌,沙門氏桿菌會(huì)快速繁殖,此時(shí)食用松花蛋很容易引起中毒現(xiàn)象,錯(cuò)誤。故選AC。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)課上,同學(xué)們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下表演了魔術(shù)。先向燒杯中倒入無(wú)水乙醇,將布手帕放入其中,完全浸透,取出手帕,輕輕擠干,用鑷子夾住,從下方點(diǎn)燃,片刻后,手帕燒成灰燼(如圖1所示)。之后,再向另一只燒杯中倒入白酒,取另一塊材質(zhì)、大小完全相同的手帕重復(fù)上述操作,火焰熄滅后,手帕依然完好如初(如圖2所示)。

已知:白酒由乙醇和水組成。

(1)白酒屬于________(填“混合物”或“純凈物”)。

(2)布手帕“燒不壞”的原因有 ________。

(3)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中運(yùn)用了________的研究方法。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】下列化學(xué)式書(shū)寫和讀法都正確的一組是

A.NO2 氮化二氧

B.N2O5 五氧化二氮

C.N1O1 一氧化氮

D.O3N2 三氧化二氮

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】潔凈的空氣對(duì)人類的健康至關(guān)重要。但隨著工業(yè)的發(fā)展,空氣污染也逐漸加重,請(qǐng)你提出一條改善空氣質(zhì)量的建議_______。

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】能夠說(shuō)明物質(zhì)是由微觀粒子構(gòu)成的事實(shí)是

A.小麥可以磨成粉

B.大樓是由一塊一塊的磚砌成的

C.糖塊放入一杯水里會(huì)逐漸消失

D.石頭沉入大海中看不見(jiàn)了

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】在下列實(shí)驗(yàn)操作(或措施)與理由的關(guān)系中,正確的是

A. 做電解水實(shí)驗(yàn)時(shí),向水中加入少量氫氧化鈉溶液——氫氧化鈉是催化劑

B. 探究空氣中氧氣含量試驗(yàn)中紅磷要足量——充分觀察磷在空氣中燃燒的現(xiàn)象

C. 實(shí)驗(yàn)室制取蒸餾水時(shí)在蒸餾瓶中放入碎瓷片——加快蒸餾速度

D. 實(shí)驗(yàn)室用排水法收集氧氣時(shí)要等氣泡均勻連續(xù)放出再收集——防止收集到氣體不純

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】2016年11月3日,我國(guó)最大推力新一代運(yùn)載火箭長(zhǎng)征五號(hào)首飛獲圓滿成功。

火箭推進(jìn)劑有多種。

請(qǐng)從A或B兩題中任選1個(gè)作答,若兩題均作答,按A計(jì)分。

A

B

用液氫和液氧作推進(jìn)劑時(shí),發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為___________________。若該火箭需要裝入40t液氫,則需要同時(shí)裝入液氧_______________t。

用偏二甲肼(C2H8N2)和四氧化二氮 (N2O4)作推進(jìn)劑。則N2O4中氮、氧元素的原子個(gè)數(shù)比為_____________;偏二甲肼中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%,其計(jì)算式為:_______________________________

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】對(duì)于下列化學(xué)用語(yǔ),說(shuō)法不正確的是

A. ①、②、③都可以表示原子

B. ⑤和⑥既能表示物質(zhì)的元素組成,又能表示該物質(zhì)的一個(gè)分子

C. ③和④所代表的微粒的化學(xué)性質(zhì)相似

D. 能表示離子的只有④和⑦

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:

【題目】五一期間某同學(xué)從華鎣山上采集到一種石灰石,為了測(cè)定石灰石中CaCO3的含量。該同學(xué)取40克石灰石樣品進(jìn)行煅燒實(shí)驗(yàn)(所含雜質(zhì)在煅燒過(guò)程中不發(fā)生變化,已知CaCO3=CaO + CO2 ↑ ),測(cè)得反應(yīng)后固體的質(zhì)量(m)與反應(yīng)時(shí)間(t)的關(guān)系如下表:

反應(yīng)時(shí)間t∕s

t0

t1

t2

t3

t4

t5

t6

反應(yīng)后固體的質(zhì)量m∕g

40

37.5

35

32.5

31

29

29

請(qǐng)回答下列問(wèn)題:

(1)從表中數(shù)據(jù)分析,加熱到______時(shí)間時(shí)CaCO3已經(jīng)完全分解;

(2)當(dāng)石灰石完全反應(yīng)后,生成CO2的質(zhì)量為_____________g;

(3)40克該石灰石中CaCO3的質(zhì)量_____g;

(4)請(qǐng)?jiān)谧鴺?biāo)圖中,繪出煅燒時(shí)生成氣體的質(zhì)量(m)隨時(shí)間(t)變化的曲線。____

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案