【題目】閱讀下列科普短文。

蔬菜中的多酚類物質(zhì)大多具有水溶性和抗氧化性,對預防心血管疾病、抑制腫瘤等有重要作用。多酚類物質(zhì)總含量稱為總酚含量。

研究烹調(diào)方式對蔬菜中總酚含量的影響。分別稱取等質(zhì)量的蔬菜樣品,經(jīng)爆炒、煮制、微波3種方式處理后,測定總酚含量(如圖)。蔬菜樣品受熱后,總酚含量均有不同程度下降。

研究烹調(diào)時間對蔬菜中總酚含量的影響。以煮制為例,將等質(zhì)量的韭菜、馬鈴薯、苦瓜,放入沸水中分別煮制相同時間,撈出后測定總酚含量。3種蔬菜樣品總酚含量均呈下降趨勢,主要是因為煮制時蔬菜完全浸沒于熱水中,隨著時間增長,多酚類物質(zhì)較多地溶于湯汁中而損失。

另外,蔬菜的品種、產(chǎn)地等不同,總酚含量也會有較大差異。通過相關(guān)研究可以為合理烹調(diào)、提高膳食營養(yǎng)攝入提供參考依據(jù)。

依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題。

1)蔬菜中富含的營養(yǎng)素是_____(答1條即可)。

2)依圖分析,對蔬菜中總酚含量影響最小的烹調(diào)方式是______。

3)蔬菜樣品煮制后,總酚含量下降的原因是______。

4)文中涉及到的影響蔬菜總酚含量的因素有______

5)下列說法正確的是______(填序號)。

A 多酚類物質(zhì)可以預防心血管疾病

B 食用苦瓜時,生吃更有利于多酚類物質(zhì)攝入

C 洋蔥、芹菜、番茄3種蔬菜樣品中,洋蔥的總酚含量最高

【答案】多酚類物質(zhì) 爆炒 煮制時蔬菜完全浸沒于熱水中,隨著時間增長,多酚類物質(zhì)較多地溶于湯汁中而損失 烹調(diào)方式、烹調(diào)時間、蔬菜品種及產(chǎn)地 ABC

【解析】

1)由題干信息可知,蔬菜中含有多酚類物質(zhì);

2)由圖可知,同種蔬菜,爆炒處理,多酚含量最高,故對蔬菜中總酚含量影響最小的烹調(diào)方式是:爆炒;

3)由題干信息可知,蔬菜樣品煮制后,總酚含量下降的原因是:煮制時蔬菜完全浸沒于熱水中,隨著時間增長,多酚類物質(zhì)較多地溶于湯汁中而損失;

4)由題干信息可知,不同的烹調(diào)方式,對總酚含量影響不同,爆炒影響最小,烹調(diào)時間越長,多酚含量越小,另外,蔬菜的品種、產(chǎn)地等不同,總酚含量也會有較大差異。故填:烹調(diào)方式、烹調(diào)時間、蔬菜品種及產(chǎn)地;

5A、由題干信息可知,蔬菜中的多酚類物質(zhì)大多具有水溶性和抗氧化性,對預防心血管疾病、抑制腫瘤等有重要作用。說法正確,符合題意;

B、蔬菜樣品受熱后,總酚含量均有不同程度下降,故食用苦瓜時,生吃更有利于多酚類物質(zhì)攝入,說法正確,符合題意;

C、由圖可知,洋蔥、芹菜、番茄3種蔬菜樣品中,洋蔥的總酚含量最高,說法正確,符合題意。

故選ABC。

練習冊系列答案
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1)該生鐵樣品中鐵的質(zhì)量分數(shù)_____(要寫出計算步驟,結(jié)果保留一位小數(shù))

2)如果繼續(xù)加熱生鐵樣品至沒有氣泡冒出,過濾,將濾液蒸干,可以得到固體多少克?(固體中不含結(jié)晶水)

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3)其余可實現(xiàn)的轉(zhuǎn)化可以通過_____(填反應類型)來實現(xiàn)。

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1)連接好裝置,用橡膠塞塞緊T形玻璃管的a端,b端插入裝有適量水的小燒杯中,打開活塞,______(補全操作) ,若小燒杯中產(chǎn)生氣泡則說明裝置氣密性良好。

2)若用此裝置完成實驗室制取一瓶二氧化碳氣體,其反應原理是__________(寫出反應方程式);從甲乙兩個裝置中選擇____作為收集裝置。

3)如用此裝置驗證二氧化碳氣體的密度大于空氣、且不可燃也不支持燃燒,應采取的操作和預期看到的現(xiàn)象是_______。

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3)實驗室制取二氧化碳選用的發(fā)生裝置是圖1_____(填字母序號),發(fā)生反應化學反應方程式為_____。

4)如圖2所示裝置(不可倒置)有多種用途。若用排空氣法往裝置內(nèi)收集CO2時,氣體應從_____端通入;此裝置也可以當洗氣瓶用,要制得干燥的二氧化碳,可在收集裝置前增加盛有_____的洗氣瓶,將純凈的二氧化碳氣體通入盛有蒸餾水的洗氣瓶,一段時間后,測得溶液的pH_____7(填“>”、“<”或“=”)。

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