Question

17、廚房中的化學(xué)知識(shí)真不少．
（1）經(jīng)常吃些粗糧有助于人體健康．下表是玉米中的主要營(yíng)養(yǎng)成分：

成分	蛋白質(zhì)	油脂	糖類(lèi)	水、維生素和無(wú)機(jī)鹽等
質(zhì)量分?jǐn)?shù)	約10%	約5%	約80%	約5%

玉米中，能為人體提供能量的有油脂、蛋白質(zhì)和

糖類(lèi)

．營(yíng)養(yǎng)均衡很重要，幼兒及青少年攝入鈣不足，可能會(huì)引起

a

（填序號(hào)）．
a．佝僂病及發(fā)育不良     b．貧血     c．夜盲癥     d．甲狀腺腫大
（2）某些食物的近似pH如下：

食品	檸檬汁	蘋(píng)果	泡菜	葡萄	番茄	牛奶	玉米粥
pH	2.4	3.1	3.4	4.2	4.4	6.5	7.8

其中顯堿性的食物是

玉米粥

．胃酸過(guò)多時(shí)，應(yīng)少食泡菜的說(shuō)法

正確

（填“正確”或“不正確”）．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)六大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及表格信息回答第一空；根據(jù)鈣的生理功能回答后一空．
（2）根據(jù)表中食物的pH判斷出酸堿性，再根據(jù)胃酸過(guò)多的病人胃液酸性太強(qiáng)回答．

解答：解：（1）在六大營(yíng)養(yǎng)素中，糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)能氧化分解釋放能量供生命活動(dòng)需要；鈣主要存在于骨胳和牙齒中，使骨和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架，缺乏幼兒和青少年會(huì)患佝僂病，老年人會(huì)患骨質(zhì)疏松．
（2）溶液的pH等于7呈中性，大于7則呈堿性，小于7則呈酸性，玉米粥的pH大于7，則呈堿性；胃酸過(guò)多時(shí)，不能食用酸性較強(qiáng)的食物，泡菜的pH為3.4，酸性強(qiáng)，食用后會(huì)加重病情．
故答案為：
（1）糖類(lèi)；a；
（2）玉米粥；正確．

點(diǎn)評(píng)：“關(guān)愛(ài)生命，擁抱健康”是人類(lèi)追求的永恒主題，對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也就成了熱點(diǎn)之一，特別是它們的分類(lèi)、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容．