Question

【題目】“瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕”。豆腐是營養(yǎng)豐富、歷史悠久的中國美食。

（1）制作豆腐過程的流程如下：

①豆腐制作過程中，利用過濾原理的是_________；（選填以上一種操作）

②“煮漿”時常用廢木材作燃料，通常將廢木材加工成廢木屑，其原因是_________；

③“點漿”即在豆?jié){中加入某種鹽，使溶解在水中的蛋白質(zhì)溶解度變小而析出。加入的鹽可能是___（填字母序號）；

a BaCl2 b CuSO4 c MgCl2

④下列揚(yáng)州美食中，蛋白質(zhì)含量最豐富的是____（填字母序號）；

⑤豆腐與菠菜一般不能同食，因為豆腐中含有一種鈣鹽（CaSO4），菠菜中含有草酸（H2C2O4），兩者會反應(yīng)，生成草酸鈣沉淀（CaC2O4），該反應(yīng)的方程式為_______________。

（2）豆腐中含有人們生活所需的各類營養(yǎng)素，每100克豆腐中含各種營養(yǎng)成分如下表：

成分	X	蛋白質(zhì)	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

①表中X代表六大營養(yǎng)素中的_________________；

②攝入______________（填元素符號，下同）元素不足，易得佝僂病。鈣、磷、鐵元素中屬于人體必需微量元素的是________________；

③蛋白質(zhì)、油脂和葡萄糖中屬于高分子化合物的是__________；

④某成年人若食用了500g豆腐，相當(dāng)于補(bǔ)充了___________mg的維生素B1。

Answer 1

【答案】過篩 增大了木材與空氣的接觸面積，使木屑能充分燃燒。 c b 水 Ca Fe 蛋白質(zhì) 0.3

【解析】

豆腐中富含的鈣鹽會和菠菜中草酸反應(yīng)生成難溶于水的草酸鈣。

（1）①過濾是把不溶于液體的固體物質(zhì)跟液體分離開來的一種混合物分離的方法，豆腐制作過程中，利用過濾原理的是過篩。

②將廢木材加工成廢木屑將，其原因是增大了木材與空氣的接觸面積，使木屑能充分燃燒。

③BaCl2、CuSO4都是重金屬鹽，有毒，而MgCl2沒有毒，故選c。
④a、炒飯中主要富含淀粉，淀粉屬于糖類；
b、獅子頭主要中富含蛋白質(zhì)；
c、千層油糕主要富含淀粉，淀粉屬于糖類；
故選b。
⑤豆腐中富含的鈣鹽會和菠菜中草酸反應(yīng)生成難溶于水的草酸鈣，反應(yīng)的方程式為

。

(2)①X的含量為89.3%，屬于人體需要的營養(yǎng)素是水。

②老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥，青少年和幼兒缺鈣易患佝僂病；鐵屬于人體所需的微量元素。③油脂、葡萄糖等物質(zhì)雖然屬于化合物，但是相對分子質(zhì)量比較小，不屬于高分子化合物；蛋白質(zhì)屬于化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬，屬于高分子化合物。

④根據(jù)文字說明每100克豆腐中含維生素B1量是0.00006g，因此500g豆腐中含維生素B1量為500g÷100g×0.00006g=0.0003g=0.3mg。