Question

（5分）家庭廚房就是一個化學(xué)小世界，“鍋碗瓢盆”和“柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學(xué)知識。
（1）下列廚房用品所使用的主要材料，屬于金屬材料的是      (填寫字母序號,下同)；屬于有機合成材料的是      。

A.紫砂鍋        B.陶瓷碗        C.不銹鋼水瓢           D.塑料盆
（2）家用天然氣中常添加一種具有特殊氣味的物質(zhì)乙硫醇。當(dāng)天然氣泄露時，會聞到該氣味，說明分子是       。
（3）小明家某天午飯的食譜是：米飯、燉牛肉、炒油菜、西紅柿雞蛋湯。其中含有的營養(yǎng)素有糖類、       、維生素、油脂、水和無機鹽。
（4）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6-7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉。據(jù)此，下列認(rèn)識正確的是______。
A．味精應(yīng)避免在酸性或堿性較強的條件下使用
B．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
C．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康

Answer 1

（1）C   Ｄ                （2）不斷運動的
（3）蛋白質(zhì)               （4）ＡＣ

試題分析：（1）金屬材料包括純金屬和合金。紫砂陶、陶瓷、塑料都不是金屬材料；不銹鋼屬于金屬材料。選C。
（2）因為硫醇分子是不斷運動的，當(dāng)天然氣泄露時，會聞到硫醇的氣味。
（3）米飯中富含糖類、牛肉中富含蛋白質(zhì)、油菜中富含維生素、西紅柿中富含維生素、雞蛋中富含蛋白質(zhì)。故米飯、燉牛肉、炒油菜、西紅柿雞蛋湯中含有的營養(yǎng)素有糖類、蛋白質(zhì)、維生素、油脂、水和無機鹽。
（4）由題意，當(dāng)pH為6-7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉。得：味精應(yīng)避免在酸性或堿性較強的條件下使用；菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康。選AC。
點評：純金屬和合金都是金屬材料；微粒很小；微粒不斷運動；微粒之間有間隔；食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)有：糖類、蛋白質(zhì)、維生素、油脂、水和無機鹽。